Mama crocchè melanzane a funghetto (25 cm) patate con ripieno di melanzane a funghetto, fiordilatte campano, prezzemolo, pepe, parmigiano, avvolta da croccante panatura artigianale. Mama crocchè con parmigiana di zucchine (25 cm)

Quando le melanzane sono troppo intrise di olio, il piatto non è proprio leggero da digerire. Parliamo di uno degli ortaggi più amati da tutti: che siano fritte, a funghetto, al forno, gratinate o grigliate, necessitano sempre e comunque di un filo di condimento, che irrimediabilmente tendono ad inglobare eccessivamente. Il punto è che la… L'articolo Il segreto dei cuochi per non far

Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Aggiungi per ultimo qualche foglia di basilico e del prezzemolo tritato finemente, poi spegni il fuoco. Lessa la pasta in acqua salata e scola al dente. Aggiungila nel tegame del sugo e mescola. Se il sugo fosse freddo fai andare il fuoco a fiammamedia.

^{Come abbiamo visto, le melanzane si prestano a diversi metodi di cottura: tra le varie modalità ci sono quelle al forno, in padella, ripiene e alla brace. Tuttavia, per renderle perfette è bene seguire due accorgimenti fondamentali. Per evitare che anneriscano. Come le patate, anche le melanzane subiscono un rapido processo di ossidazione.}

Le melanzane preparate in questo modo vengono chiamate “a funghetto” (o melanzane al funghetto), perchè vengono tagliate a dadini con la buccia e, dopo la cottura, ricordano nel loro aspetto appunto i funghi.

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melanzane a funghetto al forno